Lekker is niet moeilijk: Maaltijdsoep met balletjes

recept

Om zelf lekkere soep te maken hoef je geen keukenprins te zijn of een hele dag in de keuken staan. Met dit recept zet je in een handomdraai een heerlijke soep op tafel voor jong en oud!

Hoofdgerecht 4 personen

Bereiden ca. 30 minuten

Extra nodig: staafmixer, rasp

Maaltijdsoep met balletjes

  • Ingrediënten voor de soep
  • 2 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 wortel
  • 2 rode paprika’s
  • 1 kg trostomaten
  • olijfolie om in te bakken
  • 60 g tomatenpuree
  • 1 blaadje laurier
  • 2 takjes tijm
  • 1,5 l runderbouillon
  • 200 g volkorenmacaroni
  • 300 g mager rundergehakt
  • 1 ei
  • 2 el paneermeel
  • 75 g Parmezaanse kaas
  • 60 ml zuivelspread
  • 1 bosje basilicum
  1. Pel de uien en de knoflook en snijd ze fijn. Schil de wortel en snijd in kleine stukjes. Maak de paprika’s schoon en snijd de paprika’s en de tomaten in stukjes.
  2. Verhit een scheutje olijfolie in de pan en fruit de uien en knoflook tot het geheel glazig is.
  3. Voeg de wortel, paprika’s en tomaten toe en bak circa 5 minuten op hoog vuur.
  4. Voeg de tomatenpuree, laurier en tijm toe en verwarm 3 minuten.
  5. Voeg de bouillon toe en laat de soep circa 20 minuten met een deksel op de pan op laag vuur tegen de kook aan trekken.
  6. Kook de macaroni volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  7. Meng het gehakt met het ei en het paneermeel en rasp de Parmezaanse kaas erboven.
  8. Kneed het geheel goed door elkaar en draai er met vochtige handen kleine soepballetjes van.
  9. Haal het laurierblaadje en de tijm uit de soep, pureer de soep met een staafmixer en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen peper.
  10. Breng de soep opnieuw aan de kook en voeg de soepballetjes toe. Kook de balletjes in circa 7 minuten gaar.
  11. Giet de macaroni af en voeg zodra de soepballetjes gaar zijn toe aan de soep.
  12. Schep de soep in soepborden en schep er een beetje zuivelspread in. Garneer met blaadjes basilicum.

Geef je reactie

* Je e-mailadres wordt niet geplaatst op de website